1. 舌尖上的乡愁丨桃粿:红红兆喜庆

      梅州网  www.remove-malware-removal.com  2019-04-20 11:40   来源: 梅州日报
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        “你记得星期六陪我去买粘米粉、糯米和大红(食用色素),准备做红桃粿啊。”我前脚刚踏出家门,母亲就在后面追出来说。“好的,好的!”我开心地答应了母亲。一提到红桃粿,大家就知道好事近了,这不,我弟弟过几天就要搬新家啦!

        “见到红桃粿,便知喜事近”。据说红桃粿原是广东潮汕著名的小吃,因形如桃子而象征着长寿,有着祈寿祈福的寓意。我们丰顺毗邻潮汕地区,饮食文化上有很多潮汕特色,除了过年过节外,只要家里有喜事,比如娶新娘、入新宅、小孩满月、年前还神、祭拜祖宗等都必须备有红桃粿。

        我小时候,特别喜欢做红桃粿的日子,只要到了那天,家里就是一派喜气洋洋。大清早的,三大姑八大婆和邻居们就会赶来帮忙。大人们笑呵呵地忙里忙外,而小屁孩们则快乐地跑上跑下,大一点的孩子,就可以帮忙烧火添柴,再大一点的孩子则被批准帮忙做红桃粿。我总是很羡慕那些大姐姐可以帮忙做红桃粿,总喜欢呆在一旁静静地看。

        母亲是做红桃粿的高手,只要到了做粿的那一天,她就是最忙碌的那个人。天还蒙蒙亮,母亲就起床了,准备各种工具,制作红桃粿的馅料,烧水。我们每次总是被馅料的香气唤醒的。馅料是用糯米饭做成的,里面加了剁碎了的花生、香菇、菜脯、虾米,都是平时很少吃到的,最后加上五香粉和盐,还可以加些你喜欢的配料。一大盆香味扑鼻的馅料就摆在我们眼前,馋得我们直咽口水。

        馅料做好了,前来帮忙的大人也陆陆续续到齐了,就开始做红桃粿的粿皮。粿皮的做法很讲究,只见母亲轻轻地将粘米粉倒进一锅开水中,粘米粉犹如雪花纷飞,轻轻落在水面。“不能让米粉沉到锅底,否则会烧焦。”母亲一边告诉我们一边拿来一根圆木棍不停地搅拌。我到了超过锅那么高了,就缠着母亲让我来搅拌,这时才知道那是件苦差事,得用尽全身的力量才能搅动那木棍,不一会就觉得双手无力搅拌不动了,常常被大人当做笑话。

        包粿这个过程需要一定的技巧和经验,年纪小的孩子是不让帮忙的。记得我第一次做粿皮的时候,总把它不是弄得太厚,就是弄烂,特别是收口环节,要试好几遍才成功。包好的红桃粿还只是初具雏形,接着要印红桃粿。这是小孩子最喜欢的一个环节了。拿来专门印红桃粿的印模,把包好的粿放在里面,封口向上,用手掌轻轻按压。在中间先推开再慢慢地按,力度不能太大,不然会烂掉。一直推压到整个印模都铺满、铺平。接着把印模轻轻一敲,整个粿就掉出来,一个桃子形状的红桃粿就出现了,上面还有漂亮的花纹。

        全部红桃粿做好蒸好,大约到了中午了,留下前来帮忙的亲戚好友吃饭,吃完后送给每人几个红桃粿带回家,让他们家里人也一享口福。

        随着经济的发展,现在的我们不用等做喜事才有红桃粿吃了,只要想吃,平时都可以做来吃。如果嫌麻烦,丰顺还有很多专门做红桃粿的店,让你随时都能一饱口福。(罗文熙)

      责任编辑: 张开帆

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